TAGLIATELLE AL PROSCIUTTO DI 1000 ANNI FA

Questa è una ricetta medievale, non molto diversa da quella attuale , ma è piacevole saper che si sta mangiando un piatto dal sapore antico.

Per prima cosa bisogna fare le tagliatelle e la raccomandazione dell' autore è di farle solo con uova e farina , senza acqua, se le si vuole ben sode..

Poi bisogna tagliare a piccoli dadi una fetta grossa di prosciutto, grasso e magro nella giusta proporzione, tritare sedano e una carote nella quantità giusta da equiparare la quantità del prosciutto. I dadini e il trito vengono messi in padella con un po' di burro tenendo presente la quantità delle tagliatelle. Quando il battuto avrà preso colore, aggiungete salsa di pomodoro .Le tagliatelle vanno poi cotte al dente in acqua con poco sale perché il prosciutto ne contiene abbastanza. Scolatele e condite con l' intingolo e parmigiano.

Questa ricetta ha una variante con delle salsicce sminuzzate al posto del prosciutto, ed un' altra con gli spaghetti al posto delle tagliatelle