MUFFIN SALATI CON SPINACI E YOGURT

E' una ricetta adatta alle diete vegetariane, ma possiamo usufruirne tutti, qualunque sia il nostro problema o il nostro regime dietetico.

Ingredienti per 4 persone: 

Farina di quinoa                            200 g.

bicarbonato                                   2 cucchiai

yogurt di soia                                200 g. Nei regimi non vegetariani si può utilizzare quello di                                                                    capra

uova                                              4

olio extra vergine di oliva            5 cucchiai

spinaci                                          500 g.

aglio                                             2 spicchi

sale q.b.

Pulire gli spinaci, ma si possono usare anche quelli surgelati, lavarli e scolarli. Cuocerli in padella con un po' di olio e l'aglio. Dopo la cottura bisogna eliminare l'acqua di cottura  e sminuzzarli.

A questo punto prepariamo i muffin dopo aver acceso il forno a 180°.

Sbattere le uova aggiungendo olio, yogurt e sale, la farina, il bicarbonato e gli spinaci.

Versare nella teglia dei muffin riempiendo i pirottini di carta ( ma possiamo anche ungerle e infarinarle se preferiamo) che avremo posizionato nella stessa, solo fino a metà. 

Inforniamo a 180° per circa 20 minuti ( il tempo dipende sempre dal forno che abbiamo, ovviamente).

Servire caldi o tiepidi. Si possono anche riscaldare qualora siano avanzati e siano freddi.