TAGLIATELLE DELLA NONNA MA LOW CARB

Ricetta

Ingredienti per 5 persone  (si calcola sempre un uovo ogni 100 g di farina) 

• Farina 00  500 g 
• Uova intere 5  (a temperatura ambiente) 
• Sale fino, un pizzico
• Inulina  48 g

Utensili

• Matterello
• Spianatoia di legno
• Pellicola trasparente
• Canovacci di stoffa o tovaglia

Preparazione

• Organizzatevi su un piano da lavoro in legno, quindi fate la classica fontana di farina unendo l' inulina e allargando bene il buco centrale con le dita, Rompete su un piatto le uova una alla volta e versatele nel centro della fontana con un pizzico di sale. 

• Una volta versate le uova nella fontana e aggiustate di sale, iniziate a sbatterle delicatamente con la forchetta, man mano che sbattete iniziate ad unire anche la farina in modo da non farvi colare l’uovo da tutte le parti. 
• In maniera piuttosto veloce, iniziate a raccogliere tutta la farina con le mani iniziando ad impastare, lavorando il composto fino ad ottenere un panetto liscio, asciutto e non troppo morbido.
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• Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per mezz’ora. Nel frattempo potete preparare il condimento per le vostre fettuccine fatta in casa. 

• Trascorsa la mezz’ora riprendete l’impasto, spolverate un poco di farina sulla tavola di legno, schiacciate un pochino l’impasto con le mani a formare tipo una “pizzetta tonda”, quindi iniziate a stendere con il matterello. Se vi trovate più comodi a lavorare meno impasto per volta, tagliate il panetto in due e fate due sfoglie. 

• Man mano che stendete arrotolate la sfoglia al matterello, tirandola “strofinando” i palmi su di essa, allontanandoli e riavvicinandoli, poi ristendetela tutta sulla tavola, tiratela un pochino e riavvolgetela al mattarello continuando a tirare “strofinando” con le mani. Continuate fino ad ottenere una sfoglia di circa uno o due millimetri.
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• Una volta ottenuta la sfoglia, allargatela per bene sulla tavola, fatela asciugare qualche minuto, quindi iniziate ad arrotolarla spolverandola con un pochino di farina.
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• Con un coltello grande a lama liscia iniziate ad affettarla della misura di 3 a 4 millimetri
• Una volta affettata tutta, stendete un canovaccio grande o una tovaglia, allargate i rotolini con le mani per srotolare le fettuccine e sistematele sdraiandole sul canovaccio spolverando con un pochino di farina. Copritele con un altro canovaccio o tovaglia e mettete il tegame dell’acqua a bollire per cuocerle.
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•  Una volta che l’acqua bolle, versate le vostre fettuccine e fate cuocere per circa 5/6 minuti scarsi.

 

NEW YORK CHEESECAKE CON INULINA

La cheescake è un dolce molto amato, ne esistono numerose varianti. La cheescake classica prevede la cottura in forno, ma ci sono versioni di questo dessert senza cottura. Solitamente arricchita con un topping alla frutta, è deliziosa anche con il cioccolato. 

Questa variante contiene inulina per ridurre l'assorbimento di carboidrati e fruttosio al posto dello zucchero per non incorrere in aumenti della glicemia e nell'aumento dei chili.

INGREDIENTI :

PER LA BASE:
• 250 g di biscotti tipo digestive

.  25 g di inulina
• 120 g di burro fuso a temperatura ambiente
• 1 pizzico di cannella
PER LA CREMA AL FORMAGGIO:
• 500 g di formaggio fresco (tipo Philadeplhia)
• 30 g di fruttosio
• 100 ml di panna fresca
• 50 g di fecola di patate
• 3 uova
• la scorza di 1/2 limone bio grattugiata
PER IL TOPPING:
• confettura di frutti rossi a piacere

PREPARAZIONE :

La cheescake ha la base fatta di biscotti, raccogliete i biscotti spezzettati e la cannella nel vaso del mixer e polverizzateli. Versate il burro fuso e azionate nuovamente l'apparecchio per amalgamare. Trasferite il composto così ottenuto all'interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro imburrato e infarinato. Livellate con il dorso di un cucchiaio facendo una leggera pressione e ponete in frigorifero per l'intera durata della ricetta.

In una ciotola lavorate a crema il formaggio insieme al fruttosio utilizzando uno sbattitore elettrico o la planetaria. Aggiungete le uova, uno alla volta, amalgamando bene dopo ogni aggiunta.

Aggiungete la scorza di limone grattugiata, la fecola setacciata e la panna (non montata). Mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, che trasferirete sulla base di biscotti. Livellate e cuocete nel forno già caldo a 160° per 1 ora. Trascorso questo tempo lasciate raffreddare il dolce. Ponete in frigorifero per almeno 3 ore

Poco prima di servire cospargete la superficie della cheesecake con la confettura di frutti rossi.

Riepilogo Nutrizionale:                                                                                             

Cal         288  

Gras       19,1g

Carb      36,72g

Prot        8,88g

Ci sono 288 calorie in Cheesecake con la Frutta (1 fetta).
Divisione Calorie: 44% gras,35% carb, 21% prot.

UNA COLAZIONE CHE STIMOLA IL METABOLISMO

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Seguendo i consigli di una dieta nata di recente grazie a due medici nutrizionisti , Aidan Goggins e Glen Mattene che si chiama Dieta SIRT, la dieta del gene magro, possiamo prepararci una colazione in grado di stimolare il nostro metabolismo, come se stessimo facendo del movimento.

Ovviamente non voglio creare un alibi: resta un punto fermo che  per una vita sana bisogna seguire un regime alimentare sano e fare del movimento, fosse anche 20-30 minuti di camminata veloce al giorno.

La dieta SIRT , che approfondiremo nella sezione Le mille diete, presuppone il consumo di cibi che contengono determinate sostanze che vanno ad attivare  le SIRTUINE, un gruppo di geni che stimolano il metabolismo, fanno bruciare i grassi e favoriscono la perdita rapida di peso. I principali cibi sono venti, cui se aggiungono una quarantina. Noi per la colazione ne useremo alcuni.

Latte di mandorle o di soia

Cacao

Fiocchi di grano saraceno 

Noci 

Caffè

Thè Matcha

Fragole 

Datteri Medjoul

Penso che sia una colazione ricca e golosa. Il bello di questa dieta infatti è che non toglie cibi ma ne valorizza alcuni ed altri ne aggiunge. 

Buona colazione !

TORTA PROTEICA

IL problema principale per chi decide di dedicarsi a diete proteiche , tipo la Atkins o la Dukan, è la colazione che in Italia è notoriamente dolce mentre nelle diete succitate i carboidrati sono banditi.

Allora possiamo inventarci, seguendo un po' il filo dei pensieri di Dukan, un dolce proteico con il dolcificante. Chi sta seguendo questa dieta, può tranquillamente utilizzarla anche in fase di attacco. 

Ma anche i diabetici non possono mangiare dolci e carboidrati a piacimento. ed insieme  agli intolleranti al glutine potranno mangiare questa torta senza problemi.

Ingredienti:

Uova  3

Crusca di avena    10 cucchiai

Ricotta 1

Dolcificante ( io di solito,è una questione di gusti, uso il Dietor ma si può usare l' eritritolo che ha zero calorie)

Vanillina  1 bustina

Lievito per dolci  1 bustina ( ovviamente essendo totalmente assente il glutine non possiamo pretendere che la torta cresca molto)

Procedimento, molto semplice:

Separare i tuorli dalle chiare e montare a neve queste ultime

Mischiare i tuorli con il dolcificante e la vanillina e poi aggiungere la ricotta schiacciata ed infine le chiare montate a neve. Per ultimo aggiungere il lievito e versare in una teglia di piccole dimensioni. Infornare a 150 gradi .

Il tempo di cottura dipende un po' dal tipo di forno ma solitamente in un forno ventilato non ci vogliono più di una ventina di minuti.